Recenzija: »Chef's Table« profili vrhunskih kulinaričnih talentov

Minila so leta, odkar bi lahko kuharska oddaja minila zgolj s prikazovanjem priprave določene jedi, a danes je veliko vnosov v žanru nesmiselno zapečenih. Kateri od treh tekmovalnih kuharjev lahko skuha najboljši obrok s petimi hodi v 10 minutah z uporabo le morskih alg, paprike in živega piščanca?

kuharska miza, Elegantna šestdelna dokumentarna oddaja, ki jo Netflix ponuja od nedelje, gre osvežujoče v nasprotno smer in znova odkrije preprostost na skoraj enak način, kot so kuharji, ki jih profilira, znova odkrili lokalne sestavine in tradicionalne metode. Tukaj ni tekmovanj v hokeju ali umetnih rokov. Samo kuharji z vizijo z vsega sveta, ki govorijo o tem, kaj poskušajo doseči in zakaj.

Vsaka epizoda se osredotoča na enega samega kuharja. Obstaja, na primer, Ben Shewry, katerega restavracija, Attica , v Melbournu v Avstraliji, velja za enega najboljših na svetu. Da, govori o hrani in sestavinah, govori pa tudi o filozofiji in formativnih izkušnjah.

Spominja se, da se je v otroštvu skoraj utopil – slana voda vam je bila napolnjena v grlo in navzgor v nos in da vas je pod njo držala sila, ki je veliko večja od vas – in kako je to pripeljalo do kuharske razsvetljenja.

Želel sem ustvariti jed, ki bi pri nekom, ki jo je jedel, priklicala ta občutek, kar je nekako grozljivo. Nastala jed, ki jo je poimenoval Okusi morja, je bila prvič, da sem bil resnično ponosen na nekaj, kar sem skuhal, a ni bil zaplet.

Takšnega pogovora – ustvarjalnih kulinaričnih genijev, ki poskušajo le delno uspešno izraziti svojo obrt – je veliko v Chef’s Table, katerega drugi kuharji so Massimo Bottura, Dan Barber, Francis Mallmann, Niki Nakayama in Magnus Nilsson. Tako naredite nekaj klišejev za razstavo hrane. Omake se ne da kar nakapati na jed; driblati ga je treba v počasnem posnetku. Ampak hrana vedno izgleda odlično.

In vsak kuhar je drugačen, ne samo v hrani in restavracijah, ampak tudi v filozofiji.

Ljudje ne morejo ustvariti ničesar resnično pomembnega v hrani, razen če so zadovoljni, ko to počnejo, pravi gospod Shewry, vendar se zdi gospod Barber manj pri miru.

Zaradi napornega dela ter ur in izčrpanosti, ki jih zahteva tovrstno delo, pritegne ljudi, ki jih privlači določena oblika zlorabe, je dejal. To je navdušujoče, izziv pa je nekako »Koliko tega lahko preneseš?« In ali je to način, kako živeti srečno življenje? Na to sploh nimam odgovora.