Recenzija: Michael Pollan in Muke krivde, ne lakote

Michael Pollan nas znova sramoti s hrano, tokrat v štiridelni dokumentarni seriji Netflix. To je nežno sramotenje in informativno, vendar če niste bili prej spreobrnjeni v polanologijo prek njegovih knjig (The Omnivore's Dilemma) ali njegovih drugih nastopov na zaslonu (Food, Inc.), se boste počutili zelo krive zaradi ti ješ.

Serija, ki bo debitirala v petek, se imenuje kuhano, in temelji na istoimenski knjigi gospoda Pollana iz leta 2013, v kateri je raziskal hrano preteklost in sedanjost skozi štiri elementarne kategorije – ogenj, voda, zrak, zemlja –, medtem ko je poskušal izboljšati svoje kuharske sposobnosti. Knjiga je vsekakor primerna za filmsko obdelavo. On in režiserji epizod (Alex Gibney, Caroline Suh, Ryan Miller in Peter Bull) svoja razmišljanja izpopolnijo s potovanji k peku v Maroku, nuni, ki izdeluje sir v Connecticutu, lovci v Zahodni Avstraliji in še več.

To je dolgoletna zgodovinska lekcija o tem, kako so inovacije, ki jih jemljemo za samoumevne, spremenile človeško vrsto. Kuhanje z ognjem nas je med drugim razbremenilo opravila ure in ure žvečenja surove hrane. Izum loncev, ki so vzdržali plamen, je omogočil kuhanje s tekočino, mešanje stvari v juhe in enolončnice.

Odpira popolnoma novo paleto možnih okusov, pravi gospod Pollan, in nenadoma se vam porodi kuhinja.

In potem je tu kruh (tema epizode Air).

Za kruh je potrebna civilizacija, pravi g. Pollan. Za pridelavo žita potrebujete ljudi. Za žetev žita potrebujete ljudi. Potrebujete ljudi, ki mletjo zrnje in oblikujejo testo, in to je kooperativni podvig.

To je Michael Pollan, zgodovinar hrane, Michael Pollan, križar, vedno lebdi, pripravljen nas spomniti, kako daleč smo odšli od naših kulinaričnih korenin. Vsaka od teh epizod tako ali drugače obžaluje našo odmaknjenost od naše hrane in načina, kako jo pripraviti.

G. Pollan ugotavlja, da smo (zlasti pri Vodi) sprejeli idejo, da smo preveč zaposleni za kuhanje, in s kuhanjem misli ustvariti nekaj, ne pa nekaj odtajati in speči v mikrovalovni. Kuhinjo smo odstopili živilski industriji, ki je s svojim oglaševanjem pomagala ustvariti miselnost brez časa za kuhanje in je bila pripravljena pomagati našim zaposlenim s predelano hrano dvomljive hranilne vrednosti.

Sporočila gospoda Pollana je pomembno slišati in so v tej seriji zanimivo predstavljena. Kljub temu obstaja prekinitev, ki ni nikoli obravnavana. Lepo bi bilo, če bi nas vseh 7,4 milijarde lahko lovilo svoje kuščarje in jih kuhalo na odprtem ognju, ure in ure pekli svoj kruh iz žita, zmletega na kamen, itd. Toda kulinarično zagovorništvo gospoda Pollana ima gentrifikacija.

Najrevnejši ljudje na svetu – nekateri so tukaj videti v idiličnih podobah – morajo dolge ure posvetiti osnovnim preživetjem, razmeroma premožni ljudje na svetu pa imajo razkošje, da se prepustijo obrtniškemu kuhanju. Vendar je uporaba njegovih idej v celotni paleti človeških okoliščin bolj zapletena tema, kot se je ta lepa serija želi lotiti.