'Sweetbittter' je zgodba o polnoletnosti z vinskimi pari

Restavracija je bila popolnoma predana. Koktajli so polnili bar, posode so gnele na mizah, strežniki v urejenih predpasnikih in stisnjenih srajcah so zdrsnili med mize, prinašali espresso in čistili pastirsko pito z jastogom.

Najbolj vroča rezervacija v New Yorku? Filmski studio v Brooklyn's Navy Yard ob 10. uri v torek v decembru. Ta dovršena restavracija na treh nivojih je bila zgrajena po meri sladko grenka, serija Starz, prilagojena po najbolje prodajanem romanu Stephanie Danler iz leta 2016 o mladi ženski Tess, ki prispe v New York leta 2006 in dobi službo v ohlapno izmišljenem Kavarna Union Square . Kuharica Gabrielle Hamilton je knjigo poimenovala 'Kuhinjski zaupni' našega časa.

Na odru Steiner Studios sta bili dve delujoči kuhinji - ena od njiju je vključena v komplet Sweetbitter - in zunaj parkiran tovornjak s hrano, ki je pomagal pri prelivu. Za ta prizor so bili krožniki pripravljeni za več kot 100 dodatkov, pri čemer se je vsaka predjed in glavna pojavila v treh ponovitvah – nedotaknjen branzino, napol pojeden branzino, samo kosti in potepana redkev.

Slika

V počasnejši zgodbi o staranju, ki je Sweetbittter, Tess (Ella Purnell, desno) obožuje dolgoletnega strežnika in prefinjeno prefinjeno Simone (Caitlin FitzGerald).Kredit...Starz

V kuhinji na prizorišču so imeli lonci in ponve na štedilniku ravno prav udrtine in odrgnine, pladnji s pol polnimi kozarci so se svetleli rdeče, zlato in rožnato, kot tekoči valentinovi.

Ko se je gospa Danler, ustvarjalka oddaje, izvršna producentka in veteranka storitvene industrije, prvič sprehodila skozi prostor, je bilo kot, da bi se zbudila v svojih sanjah, je dejala. Popolnoma nadrealno.

In vendar Sweetbittter, ki 6. maja začne s šestimi epizodami prve sezone, v resnici ni oddaja o restavraciji. Razlog je preprost: ljudje vsako leto poskusijo restavracijske oddaje, po omrežju, po kablu, je pojasnil voditelj oddaje Stuart Zicherman. Nikoli ne delajo.

Najboljša TV leta 2021

Televizija je letos ponudila iznajdljivost, humor, kljubovanje in upanje. Tukaj je nekaj poudarkov, ki so jih izbrali TV kritiki The Timesa:

• • 'Znotraj': Napisana in posneta v eni sobi, posebna komedija Bo Burnhama, ki se pretaka na Netflixu, obrne pozornost na internetno življenje sredi pandemije .
  • 'Dickinson': The Serija Apple TV+ je zgodba o izvoru literarne superjunakinje, ki je zelo resna glede svoje teme, a neresna glede sebe.
  • 'Nasledstvo': V drami HBO o družini medijskih milijarderjev, biti bogat ni več tako kot je bil .
  • 'Podzemna železnica': Osupljiva priredba romana Colsona Whiteheada Barryja Jenkinsa je pravljična, a zelo resnična.

(G. Zicherman je pretiraval s to pogostostjo, vendar je bila omrežna različica Kitchen Confidential po štirih epizodah preklicana, lanski Feed the Beast pa je bil opuščen po eni sami sezoni, tako da ima poanto.)

Občinstvo ne zanima, ali se restavracija lahko prepira z najboljšim dobaviteljem morske hrane ali ali zrezek pride na mizo popolnoma črno-moder. To je tako, bla bla bla, je rekel gospod Zicherman, ko je govoril v trgovini z latte v bližini svojega doma. Tudi obisk kritika hrane ni dovolj, da bi spodbudil epizodo.

Sweetbittter ne gre za to, je rekel. Gre za to, da si nekdo, ki nikoli v življenju ni pripadal ničemur, želi pripadati. Dnevne pokrovače, mousse iz piščančjih jeter – so le priloga k počasi goreči zgodbi o odraščanju.

Zato pridi po hrano. Ostanite na eksistencialnem potovanju.

To je pot, ki si jo je 34-letna gospa Danler začrtala sama. Knjiga in oddaja nista avtobiografski. Gospa Danler ni Tess, 22-letna novinka, žejna izkušenj in povezav v baru in kopalnici. Nikoli ni bila tako naivna, nikoli tako nepremišljena. Ko se je leta 2006, istega leta kot Tess – v tistih groznih, mirnih dneh tik pred pametnimi telefoni, preselila v New York – so bile restavracije način zaslužka, dokler ni uspela prodati romana. Potem pa so postali njen svet. Zaljubila sem se do uši, je rekla. Mislil sem: 'Našel sem svoje ljudi. To je to.'

Gospa Danler, ki je na kratko v mestu iz Los Angelesa, kjer zdaj živi, ​​je govorila pri Preko korenja , tratorija West Village. Via Carota ne sprejema rezervacij, a tudi v kipeči sobotni noči, ko se je vrsta raztezala pred vrati, ji je bila v trenutku pričarana vrhunska miza. Plavolasa in muckasta, je tako lahkotno karizmatična, da so se pari na obeh straneh kar naprej nagibali k njej, da bi ji predlagali nove dobrote, ki bi jih lahko naročila.

Jedilnik je že poznala; delala je v sestrski restavraciji Buvette. Zato je po hitrem prebiranju prosila za nekaj zelenjavnih krožnikov – por, korenje, prve rampe sezone – in amerikanec s sončnim zahodom, okrašen z drznim nanosom pomarančne lupine.

Hrana je za gospo Danler pomembna, in tudi če je Sweetbitter oddaja v restavraciji, ki ne govori o restavraciji, je hrana tudi tam pomembna. Epizode ne poskušajo tekmovati s tem, kar g. Zicherman imenuje pornografija s hrano resničnostne televizije. Ker pa je okus osrednjega pomena za Tessino prebujenje, se kamera zapeljivo zadržuje na ostrigi ali kozarcu vina in nato pokaže, kako ta ugriz ali požirek vpliva na Tess, ki jo tukaj igra Ella Purnell, ekspresivna britanska inžija z oči v oči. razmerje, ki ga običajno najdemo v velikanskem lignju in navidezno sposobnost, da vpije ves svet. Gospa Danler to kakovost imenuje nepremišljena vpojnost.

Večinoma oddaja ne ponareja hrane (pijače iz grozdnega soka in jedilne pijače so očitno druga zgodba), glede gostoljubnosti pa ne ponareja veliko drugega. To je za ljudi iz restavracij, je dejala gospa Danler. Nikjer ne bi mogel pokazati svojega obraza, če bi goljufal.

Slika

Tessina želja po zamišljenem natakarju Jakeu (Tom Sturridge) je eden od ključnih elementov, ki so podlaga knjige in sčasoma serije.Kredit...Starz

Producenti so najeli svetovalko Justine Slattery, žensko, ki je usposobila gospo Danler v kavarni Union Square Café, da bi glavnim akterjem dala pospešen tečaj o pravilnem bontonu strežnika – drža, nastavitve prostora, grozljivi trijezi nositi. Igralci v ozadju, ki so igrali kuhinjsko osebje, so preživeli dva tedna v Inštitut za kulinarično izobraževanje učenje priprave hrane.

Mislim, da smo na našem prvem dnevu usposabljanja za natakarice razbili nekaj kot 15 odpiračev za steklenice, je povedala Caitlin FitzGerald, ki igra Simone, dolgoletno strežnik in prefinjeno prefinjenico v središču mesta, ki jo obožuje Tess. Zdaj pa imajo vsi pri roki vinski ključ. Gospa Purnell se je, tako kot Tess, borila s tremi ploščami in je bila presenečena, ko je odkrila, kako fizično zahtevno je delo. Nositi težke plošče, tri, ves dan in brcati vrata, vse boli, je dejala.

Tess si zasluži lastne bolečine in modrice, nekatere zaradi svoje kulinarične izobrazbe, nekatere od sentimentalne. Toda kar je morda najbolj radikalno pri Sweetbitterju, je to, da se ne zgodi veliko, ne v vsaki pol ure, ne v celotni prvi sezoni.

Teh prvih šest epizod se odvija v dveh tednih Tessine poskusne dobe v restavraciji. Njena želja po zamišljenem natakarju Jakeu (tukaj ga igra Tom Sturridge), njeno začasno prijateljstvo s Simone, njeno treniranje vodje restavracije Howarda (Paul Sparks) - odnosi, ki so podlaga knjige - so le natanko začrtani. Ta sezona je bolj ali manj triurni prolog, je dejala gospa Danler.

Slika

Howard (Paul Sparks) je vodja restavracije, ki trenira Tess.Kredit...Starz

Gospa Danler je priznala, da ji je izdelana drama težka, in v svojih začetnih scenarijih je bila Tess skoraj v celoti pasivna. Gospa Danler, prva televizijska pisateljica, ki se je obrazca naučila tako, da se je v zaprtih prostorih zaklenila s kupom pilotnih scenarijev, se je morala gospa Danler prisiliti v akcijo. Prvih šest epizod se gradi na tisto, kar imenuje naš eksplozivni trenutek, in ta trenutek je kratek in tih pogled med dvema likoma.

Upočasnitev zgodbe je način, da ujamemo nekaj imagizma, zaradi katerega je bila knjiga tako značilna, da bi gledalcu dali čas, da ceni prizore in zvoke, ki zaznamujejo svet restavracije kot zapeljivega prostora. Prav tako priznava, da čeprav včasih ljudje odrastejo naenkrat, pogosteje, kot Tess, postanemo sami subtilno, postopoma, okus po okusu.

Sweetbittter gospa Danler je dejala, da gre za trenutek, ko čakaš, da se tvoje življenje začne in se je že začelo.